.png)
Fonte Surra
Huile d´olive Extra Vierge Biologique
L’huile d’olive Extra Vierge de Fonte Surra est une huile d’olive biologique.
Les oliviers, pour la plupart centenaires, ne nécessitent ni arrosage, ni traitement. La récolte est faite à la main dans le respect des traditions. Produite avec un mélange de variétés traditionnelles du Douro – madural, verdeal, cobrançosa, négrinha, l’huile d’olive a un goût fruité et légèrement épicé.
Le processus d’extraction se fait à froid, préservant ses excellentes caractéristiques organoleptiques.
Disponible à partir d'avril 2025 en bidon métal de 500ml ou bag-in-tube de 1,5l ou 3l pour une meilleure conservation à l'abri de l'air et de la lumière.
Analyse de l'huile d'olive Extra Vierge Bio
Les analyses de notre huile d’olive extra vierge ont été réalisés par des laboratoires certifiés.
Chez Fonte Surra, nous croyons fermement en la qualité exceptionnelle de notre huile d’olive. Nous travaillons sans relâche pour nous améliorer jour après jour et offrir à nos clients non pas un produit, mais une expérience sensorielle.
De la récolte des olives vertes, effectuée au moment optimal pour garantir une teneur élevée en polyphénols, à la pression à froid, chaque étape est conçue pour préserver la saveur et les propriétés bénéfiques de l’huile.
Il est important pour nous d’avoir un lien de confiance et de transparence avec nos clients.C’est pourquoi nous avons décidé de montrer publiquement les analyses de nos huiles extra vierges.
Analyse d'acidité
Analyse Nutritionnelle
Certificat Biologique
Quelles valeurs indiquent la qualité d'une huile extra vierge?
Dans l'analyse chimique de l'huile d'olive, on considère:
-
Degré de l'acidité. Il mesure le pourcentage d'acides gras libres par rapport à l'acide oléique et détermine la qualité du fruit (l’olive) utilisé.
-
Indice de peroxyde (IP). Détermine le degré de rancissement ou d'oxydation initiale de l'huile d'olive et la détérioration que les antioxydants naturels ont pu subir. Il mesure la qualité de la production d'huile d'olive.
-
Spectrométrie UV. Ici, les facteurs K232 et K270 mesurent l'absorbance de l'huile à différentes longueurs d'onde et détermine la qualité d'une huile et son état de conservation.
Pour qu'une huile d'olive soit extra vierge, elle ne doit pas dépasser 0,8% d'acidité.
Le taux d'acidité de notre huile est de 0,17% ce qui lui confère des qualités exceptionnelles.
Suivant les valeurs établies, une huile d'olive extra vierge ne sera jamais supérieure à 20 dans l'indice de peroxyde.
L'indice de peroxyde est de 6,9, des résultats d'une huile de premier choix.
Les mesures pour K232 ne doivent pas dépasser 2,5 et pour K270 doivent êtres inférieures à 0,22.
Avec 1,97 pour le K232 et 0,14 pour le K270, notre huile présente des résultats remarquables qui caractérisent une huile de très grande qualité.